La enfermedad cardiovascular es un trastorno complejo causado por una infinidad de factores, entre los cuales destaca la dieta, pues ésta juega un papel fundamental en su desarrollo. En los últimos años se han producido cambios en los hábitos alimentarios de la población en general debido a diversas causas. Una gran cantidad de personas no tiene la oportunidad de comer en casa y consumir una dieta equilibrada.

En la actualidad existen millones de seres humanos con factores de riesgo cardiovascular, incluso personas jóvenes, y esto se debe a que desde niños se adquieren malos hábitos de alimentación, como preferir los alimentos con alto contenido de grasa, sodio (sal) y carbohidratos simples (azúcares); además de a la falta de la motivación necesaria para practicar ejercicio suficiente, a la que se suman períodos prolongados de inactividad física frente al televisor y los juegos de vídeo, todo lo cual limita aún más el gasto de energía.

En la edad adulta, las personas están sometidas a situaciones de estrés, tienen sobrepeso, llevan una vida sedentaria, fuman o utilizan drogas y consumen también alimentos de preparación rápida (con alto contenido de conservantes y grasa) como parte de su vida diaria.

Se considera que reducir los factores de riesgo es parte fundamental para disminuir la enfermedad cardiovascular y la mortalidad, en particular en adultos jóvenes, por lo que la prevención y el tratamiento de las complicaciones de estos malos hábitos debe ser el objetivo primordial de los programas de salud.

Este libro surge de la inquietud por suministrar información sobre la enfermedad cardiovascular en un lenguaje sencillo y orientar a las personas a comer de forma adecuada, con menús prácticos, atractivos y especialmente elaborados con el propósito de prevenir y tratar las enfermedades del corazón mediante el consumo de las calorías y las porciones de acuerdo con las necesidades de cada grupo de edad. A la vez, se ofrece en estos menús una proporción y tipo de grasas que limiten la posibilidad de desarrollar aterosclerosis u otras de las enfermedades que suelen asociarse con la enfermedad cardiovascular, como la diabetes mellitus y la hipertensión arterial.