Nutrición y Alimentos
Es una obra de referencia tanto para los estudiantes de nutrición como para los nutriólogos en el ejercicio de su profesión.
Cubre desde conocimientos de formación básica hasta aspectos clínicos actuales en el campo de la nutrición.
Aporta elementos metodológicos de investigación en Nutrición y Salud Pública.
La primera parte contiene cinco temas relacionados con los alimentos. La Parte II se enfoca en la nutrición como una ciencia; en ella se encuentra la terminología básica, metabolismo intermediario relevante para la utilización de nutrientes, micronutrientes individuales, e interacciones entre nutrientes.
Las necesidades nutricionales durante los diferentes ciclos de la vida y bajo circunstancias especiales son el enfoque de la Parte III. La nutrición durante el embarazo y la lactancia, la alimentación del lactante a término y del prematuro, el preescolar, el niño, el adolescente, el adulto sano, y el adulto maduro se describe en los temas de esta sección. La Parte IV se basa en el interés por saber si nuestra gente está bien nutrida a partir de varias perspectivas. La Parte V presenta múltiples aspectos clínicos que tienen implicaciones nutricionales.
Contenido:
Parte I. Alimentos. 1. Componentes de los alimentos. 2. Seguridad microbiológica de los
alimentos. 3. Rotulación de alimentos: alimentos y complementos alimenticios. 4. Sistemas
computarizados para el análisis de nutrientes. 5. Técnicas y estrategias para analizar datos de
nutrientes. Parte II. La ciencia de la nutrición. 6. Terminología relacionada con la nutrición. 7.
Bioquímica nutricional. 8. Diferencias de oligoelementos. 9. Deficiencias vitamínicas. 10. Beneficios
posibles de los complementos de vitaminas y minerales. 11. Interacciones entre nutrientes. 12.
Nutrición comparativa. Parte III. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. 13. Nutrición
durante el embarazo y la lactancia. 14. Nutrición del recién nacido prematuro. 15. Alimentación del
recién nacido a término. 16. Alimentación para niños y adolescentes sanos de dos a 18 años de
edad. 17. Alimentación saludable para adultos. 18. Nutrición durante la tercera edad. 19. Ejercicio
y necesidad de nutrientes. 20. Alimentación vegetariana en el fomento de la salud y la prevención
de enfermedades. Parte IV. Valoración nutricional. 21. Normas alimentarias, guía de alimentos
y calidad de la dieta. 22. Normas alimentarias en el mundo: una actualización. 23. Seguimiento de
la nutrición en Estados Unidos. 24. Seguimiento e investigaciones nutricionales: estudios de
observación. 25. Instrumentos de detección y seguimiento de la nutrición. 26. Valoración del
consumo alimenticio: métodos para adultos. 27. Uso de cuestionarios de frecuencia de consumo de
alimentos en poblaciones minoritarias. 28. Métodos y herramientas para valorar el consumo
alimenticio en individuos y en grupos. 29. Lecciones aprendidas durante 35 años: Métodos de
valoración alimentaria para niños en edad escolar. 30. Valoración antropométrica: perspectivas
históricas. 31. Valoración antropométrica: talla, peso, e índice de masa corporal en los adultos. 32.
Composición corporal de los adultos: métodos y razones para valorarla. 33. Talla, peso e índice de
masa corporal en la infancia. 34. Complexión, perímetros y pliegues cutáneos. 35. Valoración
psicológica para adultos y niños. 36. Valoración energética: actividad física. 37. Retos ambientales
y valoración. Parte V. Nutrición clínica. 38. Valoración médica alimenticia. 39. Desnutrición
proteico-calórica. 40. Valoración de lípidos y proteínas. 41. Estudios clínicos de nutrición: mejorar
las oportunidades y resolver los retos. 42. Hiperlipidemias: efectos principales de los genes y la
alimentación. 43. Efectos de la alimentación sobre el riesgo cardiovascular. 44. Tratamiento
nutricional de la presión arterial: tratamiento no farmacológico. 45. Tratamiento nutricional de la
presión arterial: principales estudios no farmacológicos sobre la prevención o el tratamiento de la
hipertensión. 46. Nutrición en la diabetes mellitas. 47. Nutrición renal. 48. Genética de la obesidad
humana. 49. Valoración metabólica de los pacientes preobesos. 50. Obesidad del adulto. 51.
Obesidad y ejercicio en la infancia. 52. Cirugía bariátrica en pacientes obesos: aspectos
psicológicos importantes. 53. Generalidades sobre cirugía bariátrica. 54. Enfermedades genéticas
que alteran la nutrición. 55. Ácido fólico, homocisteína y enfermedades del sistema nervioso. 56.
Trastornos de la alimentación (anorexia nerviosa, bulimia nerviosa, trastorno por atracones). 57.
Alcohol: metabolismo y efectos sobre la nutrición. 58. Nutrientes y oftalmopatía senil. 59. Nutrición
y salud bucal. 60. Nutrición y porción superior del tubo digestivo. 61. Nutrición y porción inferior
del tubo digestivo. 62. Metabolismo de nutrientes y valoración en hígados sanos y enfermos. 63.
Nutrición y páncreas: fisiología y estrategias intervencionistas. 64. Macrominerales, osteopatías y
cálculos renales. 65. Anemia. 66. Alergia alimentaria. 67. Alimentación por sonda. 68. Nutrición
parenteral. 69. Nutrición en pacientes graves. 70. Alimentos vegetales y productos fitoquímicos en
la salud del ser humano. 71. Mecanismos de los efectos protectores contra el cáncer de los
componentes alimenticios bioactivos de frutas y verduras. 72. Nutrición y tratamiento del cáncer.
73. Fármacos administrados para el tratamiento de enfermedades en seres humanos. 74
