Libro Blanco de los Omega-3

En el presente libro se pretende resumir los conocimientos de los especialistas con la máxima objetividad científica sobre la situación de los ácidos grasos, especialmente omega-3 y oleicos, en cuanto a su repercusión sobre la salud humana, incluyendo además una amplia información sobre las fuentes alimentarias y cuáles deben ser las bases para el establecimiento de objetivos nutricionales respecto a su ingesta.

Esta obra tiene como fin el constituirse como referencia obligada y herramienta para todos aquellos que quieran conocer este mundo y a su vez, tener al alcance de la mano los últimos datos contrastados por la experiencia de los autores y por su trabajo cotidiano con estas sustancias.

Índice (extracto)

• 1. Prólogo
• 2. Introducción
• 3. Lípidos alimentarios
• 4. Metabolismo de los ácidos grasos
• 5. Los omega-3 y omega-9 en la enfermedad cardiovascular
• 6. Papel de los ácidos grasos poliinsaturados y oleico durante la gestación, la lactación y la infancia
• 7. Funciones de los ácidos grasos poliinsaturados en la piel, enfermedades de la piel y otras patologías emergentes
• 8. Efectos anticancerígenos de los ácidos grasos omega-3 y oleico
• 9. Papel de los ácidos grasos en nutrición clínica
• 10. Requerimientos e ingestas recomendadas de ácidos grasos omega-3 y ácido oleico
• 11. Seguridad alimentaria de los alimentos enriquecidos